Historia do Yakisoba
O macarrão da China apareceu pela primeira vez no Japão na Era Heian (entre os séculos VIII-XII), em formato que parecido ao Soumen (macarrão japonês, bem fino) atual. Por sua vez, o chuukamen (macarrão chinês), usado no yakisoba, foi primeiramente degustado pelo famoso Mitsukuni Mito (1628-1701), quando o confucionista Shushunsui (1600-1682) apresentou o shiru-soba (macarrão com sopa, precursor do lámen). Mas, nessa época, o macarrão chinês ainda não era acessível ao povo em geral.
Com a abertura dos portos, na Era Meiji (entre os séculos XIX-XX), começaram a surgir bairros chineses em cidades portuárias, como Yokohama e, conseqüentemente, restaurantes típicos, que começaram a servir o macarrão chinês, conhecido inicialmente como chuka-soba (chuka = chinês), propagando-se, gradativamente, por todo o país. O termo soba é um resquício dessa antiga denominação e não deve ser confundido com o macarrão soba (feito de trigo sarraceno).
O sauce yakisoba surgiu no Japão a partir da adaptação de um prato chinês chamado chao men, logo após o final da Segunda Guerra, como um alimento prático, barato e volumoso (misturava-se bastante repolho ao macarrão chinês, cozido no vapor e depois era temperado com um molho), capaz de satisfazer rapidamente a fome, numa época de racionamento alimentar. Antigamente, o yakisoba era temperado com shoyu na região de Kanto (Tóquio e arredores) e molho inglês na região de Kansai (Osaka e arredores). Depois, padronizou-se o sauce yakisoba no país inteiro.
Ingredientes:
- 250g de macarrão para yakisoba;
- 150g frango;
- 150g carne;
- 1 dente de alho;
- ½ xícara (chá) de cenoura (1un);
- 1 xícara (chá) de pimentão (100g);
- 1½ xícara (chá) de brócolis (130g);
- 1 xícara (chá) de repolho ou acelga (70g);
- ¼ xícara (chá) de shoyu;
- ½ xícara (chá) de água;
- ½ colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (sopa) de amido de milho;
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de gergelim
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
- Corte o pimentão em cubinhos, fatie a cenoura em rodelas finas, corte o repolho em cubos médios e fatie os brócolis (cozidos) e reserve;
- Corte a carne e o frango em tiras de espessura média e reserve;
- Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta do reino, aqueça um pouco de azeite e frite até que fique dourado e retire da panela;
- Adicione um pouco mais de azeite e frite a carne rapidamente até perca o tom avermelhado;
- Volte o frango para a panela, junte 1 dente de alho bem picado, as cenouras em rodelas, pimentão, óleo de gergelim, o shoyu e misture bem e deixe cozinhar até que levante fervura;
- Adicione o açúcar, o brócolis, repolho e o amido de milho dissolvido em água e cozinhe até que o molho fique bem cremoso;
- Em uma panela coloque bastante água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante ou até que ele fique ao dente ou seja: macio porém firme;
- Escorra o macarrão e com ele ainda quente junte com o molho, legumes e carnes e misture bem.
- Sirva logo em seguida com um pouco de gergelim e pronto!
Tempo de preparo:
1h.
Porções:
3 Porções.