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Ingredientes
- Massa:
- 140g (1,5 xícara) de farinha de amêndoas
- 60g (6 colheres de sopa) coco ralado
- 50g (4 colheres de sopa) de adoçante xilitol (ou 70g de eritritol)
- 10g (½ colher de sopa) de psyllium (opcional)
- 1 ovo inteiro
- 60g (5 colheres de sopa) de manteiga
- Recheio:
- 200g (1 xic) de creme de leite
- 4 gemas
- suco de 2 limões
- 50g (4 cs) de manteiga
- 100g (½ xic) de adoçante xilitol
- Cobertura:
- 4 claras
- 50g (4 cs) de adoçante xilitol ou eritritol
- Suco de ½ limão
- Raspas da casca de 1 limão
Modo de Fazer
- Massa:
- Misturar todos os ingredientes da massa;
- Distribuir a mistura uniformemente em uma assadeira untada (de preferência com fundo removível) — deixando as bordas mais elevadas para comportarem o recheio;
- Levar ao forno preaquecido em temperatura média 180ºC por cerca de 40 minutos (ou até que esteja dourado e totalmente assado);
- Recheio:
- Misturar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo;
- Mexer até reduzir bem e ficar mais encorpado (quase ponto de brigadeiro);
- Despejar o recheio sobre a massa da torta (com essa ainda dentro da forma).
- Cobertura:
- Bater as claras em neve com o auxílio de uma batedeira;
- Quando estiver pegando o “ponto de neve”, adicionar o adoçante e o suco de limão e bater até ter uma clara em neve bem consistente (“pico duro”);
- Cobrir a torta com o merengue;
- Salpicar as raspas de limão por cima do merengue;
- Levar ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 15 minutos para dourar o merengue;
- Esperar esfriar e levar à geladeira por 4 horas.
- Montagem da torta:
- Quando o “biscoito” estiver frio, fazer furos com um garfo por toda sua superfície;
- Espalhar a calda por cima de todo o biscoito;
- Cobrir tudo com o “recheio”;
- Cobrir o recheio com a cobertura;
- Levar à geladeira por cerca de 20 minutos;
- Servir e se deliciar.
