Salada de Feijão Vermelho

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) feijão vermelho cozido
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 6 batatas bolinha pré-cozidas
• 1 cenoura cortada em cubos pré-cozidas
• 1 cebola roxa pequena fatiada
• 1 berinjela cortada em cubos
• 2 fatias grossas queijo fresco cortado em cubos
• 0,5 maço de folhas espinafre
• 1 dente alho amassado
• A gosto Sal
• A gosto pimenta preta
• A gosto azeite
• A gosto vinagre balsâmico

MODO DE FAZER:

1. Em uma forma, disponha o pimentão, a cenoura, a cebola roxa e a berinjela, regue com azeite, sal, alho e pimenta. Leve ao forno tempo necessário para assarem.
2. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma travessa, coloque os legumes assados, adicione o feijão, o queijo, as folhas de espinafre e o vinagre balsâmico. Mexa com cuidado e ajuste o tempero.