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Um das receitas mais tradicionais do Brasil, assim é o escondidinho de mandioca.
Ingredientes
- Azeite ;
- 2 tomates;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1kg de carne seca;
- 5 ramos de salsinha;
- Sal;
- 1kg de mandioca;
- 1 xícara de leite;
- 1 xícara de queijo coalho.
Modo de preparo
- Corte toda a carne seca, lave com água corrente e coloque os cubos em uma tigela. Cubra todos os cubos de carne com xícaras de água fria (5) e deixe na geladeira por 12 horas.
- Escorra toda a água e despeje a carne em uma panela de pressão e cubra com água até tampar a panela. Assim que a panela começar a pitar, deixe ferver por 20 minutos.
- Descasque a cebola e os alhos. Corte os tomates. Lave e corte a salsinha.
- Passado o tempo do cozimento da carne, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair. Reserve ½ xícara da água cozida e transfira a carne para uma tigela. Descarte todo o excesso de gordura e desfie os pedaços.
- Leve em uma frigideira e quando aquecer reque com colheres de azeite, junte a cebola, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o tomate e o alho e mexa por 1 minuto. Regue com mais colheres de azeite e acrescente a carne seca.
- Para o purê de mandioca, corte-as em 8 fatias. Coloque em uma panela de pressão sem que ultrapasse o nível de 2/3 e leve ao fogo alto. Quando apitar, abaixe e cozinhe por 10 minutos.
- Ao abrir a panela, descarte a fibra central e com um amassador de legumes, amasse todos os pedaços. Adicione o leite e leve a panela. Misture manteiga e sal.
- A montagem do escondidinho é feita com o preenchimento de 8 ramequis com a carne seca refogada e cubra com o purê de mandioca. Polvilhe com queijo coalho. Leva ao forno por 20 minutos para gratinar. Sirva.
Tempo de preparo
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1h.
Porções
6 Porções.
