Ragu de Costelinha de Porco na Pressão

A costelinha fica super macia, o molho é encorpado, bem saboroso.

Ingredientes:

• 1 kg de costela de porco em ripas (cerca de 10 unidades);
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido);
• 1 xícara (chá) de vinho tinto;
• 1 ½ xícara (chá) de água;
• casca e caldo de 1 limão-siciliano;
• 2 folhas de louro;
• 3 ramos de tomilho;
• 1 colher (chá) de páprica defumada;
• ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca;
• ½ colher (chá) de sementes de erva-doce;
• ½ colher (sopa) de sal;
• azeite a gosto.

Modo de Preparo:

• Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes;
• Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave os ramos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta;
• Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas – se colocar todas de uma só vez vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva;
• Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos – eles são essenciais para dar sabor ao molho. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce;
• Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver.
• Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos;
• Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire os ossos da costelinha – a carne fica tão macia, soltando do osso, que é mais fácil pescar os ossos na panela. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para terminar de desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.

Tempo de preparo:

2h.

Porções:

4 porções.