Origem do Pavê
O pavê foi criado no continente europeu. O próprio nome tem inspiração francesa e pode ser traduzida como “pavimento”, por conta de como os ingredientes são colocados. Segundo historiadores, os Franceses resolveram inventar uma adaptação gelada do génoise, bolo em camadas que foi criado na cidade de Gênova, na Itália.
Já o biscoito champanhe, utilizado na primeira receita de pavê, foi criado na Corte Francesa em 1533, durando o reinado da Catarina de Medicis. Sua inspiração foi um biscoito rosa tícipico de uma cidade chamada Reims, na região de Champanhe, província histórica da França.
Sem abandonar aspectos fundamentais deste doce tão presente nas celebrações natalinas, confeiteiros da cidade apostavam em novos formatos e ingredientes para renovar o clássico pavê. Este é o caso do restaurante Graciliano, que oferece em seu Bufê pavês de Nutella, negresco e leite ninho.
Dentro destas inovações, o mais tradicional das casas é o pavê de banana. Apesar da simplicidade, o doce é um sucesso desde 2001, quando foi criado pelo confeiteiro Douglas Dutra. “É uma sobremesa leve e prática, algo que as pessoas tem buscado cada vez mas”, diz o confeiteiro.
Ingredientes:
- 3 bananas grandes;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 1/4 de xícara de água;
- 1 pacote de biscoitos sabor banana;
- 1/2 xícara de leite.
Creme:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado para medir);
- 1 caixinha de creme de leite;
- 2 colheres (de sopa) de amido de milho;
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
- Corte as bananas em rodelas, coloque em uma frigideira antiaderente grande, espalhe por cima delas o açúcar e a água, leve ao fogo até ferver e dourar o açúcar, não precisa mexer.
- Desligue e deixe esfriar.
- Em uma panela misture todos os ingredientes do creme, menos o creme de leite, e leve ao fogo mexendo até ferver e engrossar, desligue e continue mexendo até esfriar um pouco e adicione o creme de leite e misture.
- Molhe os biscoitos no leite e coloque alguns deles numa travessa de vidro pequena, por cima dos biscoito coloque um pouco do creme, depois coloque por cima as bananas caramelizadas, faça mais duas camadas, de biscoito, creme e bananas, até que os ingredientes acabem.
- Pegue alguns biscoitos e triture para decorar o pavê.
- Leve a geladeira até gelar.
Tempo de preparo:
50min.
Porções:
1 Unidade.
