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INGREDIENTES:
- 4 xícaras (chá) de jabuticaba madura, inteira, lavada e seca (600 g)
- 1 xícara (chá) açúcar (150 g)
- 1 xícara (chá) de cachaça (ou gim, ou vodka – aproximadamente, 240 ml)
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MODO DE PREPARAR:
O processo leva um mês, mas não dá trabalho algum, é muito simples.
- Separe um vidro médio, lave e seque bem.
- Alternando camadas e pressionando pra deixar tudo bem junto, coloque no pote (Pote 1), 3 xícaras de jabuticaba e o açúcar.
- Feche com filme e só posicione a tampa por cima, sem fechar pra valer, pois tudo vai fermentar e pode vazar.
- Coloque uma etiqueta no pote com a data.
- Num pote (Pote 2) menor, coloque a xícara restante de jabuticaba e a cachaça, que deve cobrir totalmente as bolinhas (se necessário, acrescente mais um pouco de cachaça). Feche também com filme.
- Coloque os dois potes (Pote 1 e Pote 2) num armário, pois devem ficar no escuro, e deixe tudo descansar, sem mexer, por um mês.
- Após 30 dias abra os dos potes (Pote 1 e Pote 2). Com muita delicadeza, pois quanto menos se agita a mistura fermentada de jabuticaba com açúcar, menos se oxida e melhor a qualidade do licor e melhor a durabilidade, descarte as bolinhas, que estarão totalmente ocas, e passe o líquido arroxeado pra uma garrafa limpa e transparente (a cor é tão linda que merece aparecer). Descarte também as bolinhas do pote da cachaça e transfira o líquido pra mesma garrafa.
- Feche a garrafa, movimente pra misturar (nessa hora, como o álcool já estará incorporado, não há mais tanto risco de oxidação).
- O licor poderá ser servido imediatamente, mas depois de mais um mês ele estará ainda melhor. É normal juntar um sedimento no fundo da garrafa.
