Historia da Galinhada:
A galinhada é um prato característico do centro-oeste que tem como principais ingredientes arroz e frango. É considerado prato típico de Goiás e Minas Gerais, visto que a origem do prato é muito disputada entre esses dois estados.
A galinhada é uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos, apenas temperos que devem ser utilizados para que a receita fique bem saborosa. Pode ser feita também com pequi e pimentão. A mistura de frango com arroz é antiga.
Países como Cuba (arroz con pollo), Espanha (paella) ou Tailândia (arroz tailandês), por exemplo, utilizam essa mistura para a produção de pratos. Existem diversas formas de preparar o famoso arroz com frango e uma delas é a galinhada e o risoto. No Brasil, cada estado possui características diferentes ao preparar o prato, na galinhada goiana, por exemplo, pode-se adicionar cúrcuma e pequi.
Ingredientes:
- 1 quilo e meio de coxa e sobrecoxa;
- 25 caroços de pequi (ou um vidro de pequi em conserva);
- 3 xícaras de arroz Cristal;
- 2 tomates picados;
- 3 cebolas picadinhas;
- 5 dentes de alho amassados com pouco sal;
- Coentro e salsinha a gosto;
- 4 pimentas de cheiro;
- 2 pimentas-de-bode;
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- Óleo Cristal para fritar o frango e fazer refogado;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com o alho amassado, pimenta-do-reino e reserve.
- Frite o frango em bastante óleo até dourar. A quantidade depende do tamanho da panela que irá utilizar.
- Em outra panela, coloque o frango frito e cubra com água. Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver.
- Em outra panela grande, coloque 4 colheres de óleo e deixe aquecer.
- Refogue 2 cebolas picadinhas até ficarem douradas, mais paro o amarronzado (cuidado para não deixar queimar a cebola).
- Depois, adicione 3 dentes de olho picadinhos ou amassados.
- Adicione os pequis e refogue e mexa por mais ou menos 3 minutos.
- Acrescente o arroz e mexa bem, ate que todos os grãos sejam envolvidos na mistura.
- Adicione os tomates picadinhos e pimenta de bode e pimenta de cheiro a gosto. Despeje o frango com o caldo na panela de arroz.
- Se o caldo não cobrir o arroz, acrescente água fervente até ficar 2 dedos acima. Deixe o arroz cozinhar até a água nivelar.
- Abaixe o fogo e tampe a panela parcialmente.
- Após secar toda a água, desliguei o fogo, tampe totalmente a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar com o próprio vapor.
- Salpique cheiro verde a gosto quando estiver pronto.
Tempo de preparo:
- 40 min.
Porções:
- 4 Porções.
