Origem do Frango Xadrez
A gastronomia chinesa ficou popular por quase todo o mundo. Em qualquer cidade do planeta tem, pelo menos, um restaurante chinês. E entre os pratos mais tradicionais está o Frango Xadrez.
O nome é uma criação brasileira e, vem do desenho formado pelos ingredientes do prato, principalmente os pimentões coloridos, cebolas e frango cortados em quadrados.
Esse prato é derivado do bisavô chinês chamado 宮保鸡丁onde o penúltimo caractere (鸡) representa frango. Na linguagem ocidental, o prato ganha um nome mais fácil de escrever: Frango Kung Pao ou Gong Bao. Daí para Frango Xadrez foram anos e anos de história da gastronomia chinesa no Brasil.
Conta a história que o prato tem sua origem na província de Si Chuan, localizada na parte ocidental da China. Dentre os ingredientes que permanecem na receita até hoje estão o frango, o molho de soja (shoyu) e o amendoim. Os demais ingredientes podem variar de acordo com a região e o gosto do povo. 
Um item indispensável na cozinha oriental é a panela wok (鑊), pois permite o preparo deste prato (e de outros) de forma muito prática e rápida. Muito útil até mesmo para o preparo de outras receitas e pratos não orientais.
A receita abaixo é uma versão que mais se adapta ao paladar do brasileiro, mesmo que alguns ingredientes não sejam do gosto da maioria. Algumas variações são encontradas, dependendo do restaurante, como a adição de broto de bambu, por exemplo.
Ingredientes:
- 2 unidades de peito de frango;
- 2 colheres de sopa de shoyu;
- ½ xícara de amendoim;
- 1 cebola;
- 1 alho;
- 2 colheres de sopa de amido;
- Sal a gosto;
- 2 colheres de cebolinha;
- Pimenta do reino a gosto;
- 1 pimentão verde em tiras;
- 4 colheres de soja;
- 1 pimentão vermelho;
- ½ colher de gengibre.
Modo de Preparo:
- Misture todo o Shoyu, a pimenta, o óleo e o amido de milho.
- Com essa mistura tempere as duas unidades de frango.
- Deixe em descanso por 30 minutos.
- Em uma panela, doure a cebola no óleo.
- Adicione os pimentões (verde e vermelho) e deixe dourar levemente.
- Coloque em um prato e reserve.
- Na mesma panela, frite o gengibre e o alho.
- Junte todo o óleo e acrescente o frango temperado.
- Frite e mexa algumas vezes.
- Acrescente a cebola, a cebolinha, os pimentões e o amido de milho que sobrou em ½ xícara de café de água com o amendoim e mexa bem até que engrosse.
- Prove e corrija se achar necessário com mais sal.
Tempo de preparo:
50min
Porções:
4 porções.
