Origem do Estrogonofe
Uma receita muito parecida com a que temos hoje – com base em pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal – já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500. Difícil é saber qual integrante dos Stroganov foi, de fato, o criador da receita.
Alguns pesquisadores a atribuem ao conde e diplomata Pavel Stroganov – que teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777 – 1825) – ou a um de seus cozinheiros francesas. Outros afirmam que teria sido outro membro da mesma família, frequentador da corte de Pedro, o Grande (1672 – 1725). Mesmo assim, a respeitada enciclopédia de culinária “Larousse Gastronomique” cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que em russo, significa algo como “cortar em pedaços”. Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX. Com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917, o prato chegou a França e, de lá se espalhou para o mundo.
Ingredientes:
- 500 gramas de alcatra cortada em tirinhas;
- 1/4 xícara (chá) de manteiga;
- 1 unidade de cebola picada;
- 1 colher (sobremesa) de mostarda;
- 1 colher (sopa) de ketchup (ou ketchup);
- 1 pitada de pimenta-do-reino;
- 1 unidade de tomate sem pele picado;
- 1 xícara (chá) de cogumelo variado | variados escorridos;
- 1 lata de creme de leite;
- sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Junte a carne e tempere com o sal.
- Mexa até a carne dourar de todos os lados.
- Acrescente a mostarda, o catchup, a pimenta-do-reino e o tomate picado.
- Cozinhe até formar um molho espesso.
- Se necessário, adicione água quente aos poucos.
- Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os cogumelos e o creme de leite.
- Mexa por 1 minuto e retire do fogo.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz e batata palha.
- Dica: Se juntar água ao refogar a carne, frite-a até todo o líquido evaporar.
Tempo de preparo:
30 minutos.
Porções:
4 Porções.