Abobrinha a Vinagrete

INGREDIENTES:

• 2 abobrinhas médias fresquinhas e cortadas em tamanho fatias finas
• 1 pimentão amarelo pequeno e picado
• 2 tomates pequenos e picados
• 1 cebola roxa pequena e picada
• 1 colher (sobremesa) de sal
• pimenta-do-reino branca a gosto
• salsinha ou coentro a gosto
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre ou a gosto
• orégano a gosto
• água quanto baste

MODO DE FAZER:

1. Coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir toda abobrinha e adicione o sal. Leve ao fogo até ferver.
2. Coloque a abobrinha e deixe levantar fervura novamente. Conte 5 minutos e apague o fogo.
3. Escorra com uma peneira e jogue água fria para parar o cozimento de imediato.
4. Deixe escorrendo para esfriar e soltar toda água.
5. Coloque em uma vasilha e em camadas.
6. Em uma vasilha junte o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e um pouco de orégano.
7. Distribua sobre a abobrinha.
8. Tampe e leve à geladeira até a hora de servir. Se for servir de imediato, fica muito bom trocar o vinagre por suco de limão.